【清酒知識】清酒開瓶後保存方式?日本酒介紹

发布时间：2022-11-25

Q：清酒保存期限有多久呢？

A：酒標上印製的製造日期為出荷月分，非生酒的酒款都在藏內熟成過，大部分的純米大吟釀至少會熟成一年以上，所以在出荷之前，已經被裝瓶低溫保存在酒藏內的情形是非常正常。在業界認知中，跟葡萄酒同為釀造酒類的清酒，沒有所謂的保存期限。
 
清酒在日本內是不會標示賞味期限，只會打印出荷日期，就是酒標上的「製造年月」。 因為清酒並沒有一個標準的到期日，只要品質沒變壞，一般而言都可以飲用。未開封前請放置在陰涼(暗)處，夏天建議放入冰箱保存。
 

Q：清酒的最佳飲用溫度？

A：飲用前必須冰鎮，推薦飲用溫度是5-10度，開瓶後務必冷藏保存，並於3-5日內飲用完畢，風味最佳 !

多數人的普遍印象中，清酒就是要用小酒壺裝著，放入熱水中隔水加熱幾分鐘。但其實您不可不知道，越是品質好的清酒，❄飲用前冰鎮，其實更能體會清酒的美妙滋味！

Q：清酒是什麼？

A：清酒（Sake），被日本人驕傲的尊為國酒，當你跟他們說日本酒（にほんしゅ），那麼指的就是日本的清酒之意。
 
日本清酒，發源於大米在水中發酵的副產物，由精磨過的大米，加上水、酒麴和酵母釀造而成，酒精度在14~18度之間。相比葡萄酒，清酒的香氣比較清幽，尖銳的酸度和味道都被消磨掉了，色澤薄淡甚至無色，入口味道輕柔。
 

Q：酒標上面有寫些什麼呢？

A：酒標上的資訊包含酒名、酒的種類、原材料、酒的特定名稱、精米步合、酒精濃度、容量、警語、裝瓶日期、酒商資訊等。
 

Q：清酒的等級怎麼分呢？

A：清酒的釀造材料不同，會創造出不同的口感和體驗。
一般人都以精米步合去做最初步的篩選。
精米步合：日本酒釀造技法中遵循著「大米的中心才是酒的本味所在，大米的外側會給酒帶來雜味」理念，因此釀造用大米必須在使用之前用機器磨去大米的外層，這一工序被稱為「精米」（把大米的精華提煉出來的意思）。數字越小，表示使用的米越少喔(好珍貴阿~)！
 

日本酒介紹｜酒的特定名稱&精米步合：
◼ 精米步合超過70%的（最最最初階的酒）：普通酒
◼ 精米步合60%—70%的：純米酒，本釀造酒（添加釀造酒精）
◼ 精米步合60%以下+普通釀造的：特別純米酒，特別本釀造酒（添加釀造酒精）
◼ 精米步合50%—60%+低溫釀造的：純米吟釀酒，吟釀酒（添加釀造酒精）
◼ 精米步合50%以下+低溫釀造的：純米大吟釀酒，大吟釀酒（添加釀造酒精）

 

Q：應該如何選擇清酒杯？

A：果香濃郁、酒體輕盈的酒適合冰飲，十九代五左衛門日本酒，最適合使用ISO品酒杯享受香氣，透明杯器方便觀察清酒色澤，避免手掌溫度影響酒體味，收縮的杯口也會讓香氣更聚集，更容易捕捉到清酒中的不同香氣，輕薄的杯體也會帶來更細膩的口感。