日本酒知識｜清酒購買如何看懂酒標與銘柄?

发布时间：2022-11-25

清酒購買入門篇 - 該怎麼買日本酒？

日本酒知識｜教您一次看懂清酒「酒標」

【正面酒標】

【背面酒標】

使用原料米種：

清酒的酒米與食用的白米是不同的品種，更難栽種，因此成本價格往往是食用米的1.5 倍以上。
每種品種的米也會釀造出不同的口感 。

像是「出羽之里」適合清酒釀造中央部分（心白）特大，米粒顆粒大，千粒種達25.9克！（四大名米平均千粒重23克以上，一般食用米為21克以下），因此，精米步合60%即可釀出超高等級之純米吟釀，價格也高。
 

製造商及工廠地址：

於西元1866年成立的浜田（株），現為山形縣酒造組合的正式成員之一，有自己的釀造工廠。
 

酒精濃度：

日本酒稅法的義務標示規定，酒精濃度如果是標示「15度」，代表此酒的酒精濃度範圍在「14.1度至15.9度之間」。
 

原材料名：

只要標示為「純米」，就只有米、米麴及水（水不用標示）
 

精米步合：

精米度是指米被磨去后剩下的百分比，例如58%，是指酒米被磨到剩百分之五十八。
 

特定名稱酒：

純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒等分類，並且也成為價格的標準。
 

製造日期：

「十九代 五左衛門」採直接寫西元年份後兩碼加月份用法，如22.01代表西元2022年01月。而日本清酒的製造日期，是釀造完成後，準備要裝瓶的日期（可能是釀造完立刻裝瓶，也可能經過一段時間熟成後再裝瓶！）
 

原料米的產地：

也只有號稱日本米倉的特定區域，才有多種亮麗的酒造好適米，像是山形縣產的「雪女神」、「出羽燦燦」、「出羽之里」；更特別的是，「十九代五左衛門」的酒米全部採契作栽種，確保最高品質。
 

商品名:

銘柄（めいがら）：銘（めい）通常指上等品，「銘柄」就是指名牌、商標。





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關於十九代五左衛門由來

長達500年的歷史時間，位於出羽之國、藤泉村沖地區的濱田一家是被允許帶刀的貴族。在慶應二年（1866年）第十八代五左衛門的釀酒業，為了紀念父親和幾代人的地名〝沖正宗〞，當作酒業的商標。
 
沖正宗/濱田株式會社以米澤領地第九代領地主上杉鷹山公（被譽為是江戶時代最有名的人物，江戶時代中期重返米澤領地時重獲為米澤氏族的領主。眾所周知上杉鷹山公是美國總統總統甘迺迪最推崇的日本人之一）名言〝做就能成、不做就不能成、不成就是不夠努力〞所崇尚的〝有志者事竟成〞精神，蓬勃發展。
 
自1866年來，對清酒釀造的熱情和培養出來的釀造技術被傳承下來，其中第十九代釀酒師對酒廠事業擴展做出卓越的貢獻。為了傳承這種奉獻精神，選用「十九代五左衛門」作為浜田最頂級清酒的名字。

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