十九代
榮耀事蹟
日本酒知識|清酒購買如何看懂酒標與銘柄?
榮耀事蹟2022-07-04

清酒購買入門篇 - 該怎麼買日本酒?

日本酒知識|教您一次看懂清酒「酒標」

如同法國葡萄酒一樣,日本清酒銘柄的標示也受到嚴格的日本法律規範,今日酒編來說明一下「十九代五左衛門」酒標代表的意思,以及〝如何看懂日本酒酒標〞!

【正面酒標】

酒標

【背面酒標】

使用原料米種:

清酒的酒米與食用的白米是不同的品種,更難栽種,因此成本價格往往是食用米的1.5 倍以上。
每種品種的米也會釀造出不同的口感 。

像是「出羽之里」適合清酒釀造中央部分(心白)特大,米粒顆粒大,千粒種達25.9克!(四大名米平均千粒重23克以上,一般食用米為21克以下),因此,精米步合60%即可釀出超高等級之純米吟釀,價格也高。
 



製造商及工廠地址:

於西元1866年成立的浜田(株),現為山形縣酒造組合的正式成員之一,有自己的釀造工廠。
 



酒精濃度:

日本酒稅法的義務標示規定,酒精濃度如果是標示「15度」,代表此酒的酒精濃度範圍在「14.1度至15.9度之間」。
 



原材料名:

只要標示為「純米」,就只有米、米麴及水(水不用標示)
 



精米步合:

精米度是指米被磨去后剩下的百分比,例如58%,是指酒米被磨到剩百分之五十八。
 



特定名稱酒:

純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒等分類,並且也成為價格的標準。
 



製造日期:

「十九代 五左衛門」採直接寫西元年份後兩碼加月份用法,如22.01代表西元2022年01月。而日本清酒的製造日期,是釀造完成後,準備要裝瓶的日期(可能是釀造完立刻裝瓶,也可能經過一段時間熟成後再裝瓶!)
 



原料米的產地:

也只有號稱日本米倉的特定區域,才有多種亮麗的酒造好適米,像是山形縣產的「雪女神」、「出羽燦燦」、「出羽之里」;更特別的是,「十九代五左衛門」的酒米全部採契作栽種,確保最高品質。
 



商品名:

銘柄(めいがら):銘(めい)通常指上等品,「銘柄」就是指名牌、商標。


出羽之里


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關於十九代五左衛門由來


長達500年的歷史時間,位於出羽之國、藤泉村沖地區的濱田一家是被允許帶刀的貴族。在慶應二年(1866年)第十八代五左衛門的釀酒業,為了紀念父親和幾代人的地名〝沖正宗〞,當作酒業的商標。
 
沖正宗/濱田株式會社以米澤領地第九代領地主上杉鷹山公(被譽為是江戶時代最有名的人物,江戶時代中期重返米澤領地時重獲為米澤氏族的領主。眾所周知上杉鷹山公是美國總統總統甘迺迪最推崇的日本人之一)名言〝做就能成、不做就不能成、不成就是不夠努力〞所崇尚的〝有志者事竟成〞精神,蓬勃發展。
 
自1866年來,對清酒釀造的熱情和培養出來的釀造技術被傳承下來,其中第十九代釀酒師對酒廠事業擴展做出卓越的貢獻。為了傳承這種奉獻精神,選用「十九代五左衛門」作為浜田最頂級清酒的名字。

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