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【清酒知識】清酒開瓶後保存方式?日本酒介紹
榮耀事蹟2022-07-04



Q:清酒保存期限有多久呢?

A:酒標上印製的製造日期為出荷月分,非生酒的酒款都在藏內熟成過,大部分的純米大吟釀至少會熟成一年以上,所以在出荷之前,已經被裝瓶低溫保存在酒藏內的情形是非常正常。在業界認知中,跟葡萄酒同為釀造酒類的清酒,沒有所謂的保存期限。
 
清酒在日本內是不會標示賞味期限,只會打印出荷日期,就是酒標上的「製造年月」。 因為清酒並沒有一個標準的到期日,只要品質沒變壞,一般而言都可以飲用。未開封前請放置在陰涼(暗)處,夏天建議放入冰箱保存。
 

Q:清酒的最佳飲用溫度?

A:飲用前必須冰鎮,推薦飲用溫度是5-10度,開瓶後務必冷藏保存,並於3-5日內飲用完畢,風味最佳 !

多數人的普遍印象中,清酒就是要用小酒壺裝著,放入熱水中隔水加熱幾分鐘。但其實您不可不知道,越是品質好的清酒,❄飲用前冰鎮,其實更能體會清酒的美妙滋味!

Q:清酒是什麼?

A:清酒(Sake),被日本人驕傲的尊為國酒,當你跟他們說日本酒(にほんしゅ),那麼指的就是日本的清酒之意。
 
日本清酒,發源於大米在水中發酵的副產物,由精磨過的大米,加上水、酒麴和酵母釀造而成,酒精度在14~18度之間。相比葡萄酒,清酒的香氣比較清幽,尖銳的酸度和味道都被消磨掉了,色澤薄淡甚至無色,入口味道輕柔。
 

Q:酒標上面有寫些什麼呢?

A:酒標上的資訊包含酒名、酒的種類、原材料、酒的特定名稱、精米步合、酒精濃度、容量、警語、裝瓶日期、酒商資訊等。
 

Q:清酒的等級怎麼分呢?

A:清酒的釀造材料不同,會創造出不同的口感和體驗。
一般人都以精米步合去做最初步的篩選。
精米步合:日本酒釀造技法中遵循著「大米的中心才是酒的本味所在,大米的外側會給酒帶來雜味」理念,因此釀造用大米必須在使用之前用機器磨去大米的外層,這一工序被稱為「精米」(把大米的精華提煉出來的意思)。數字越小,表示使用的米越少喔(好珍貴阿~)!
 

日本酒介紹|酒的特定名稱&精米步合:
◼ 精米步合超過70%的(最最最初階的酒):普通酒
◼ 精米步合60%—70%的:純米酒,本釀造酒(添加釀造酒精)
◼ 精米步合60%以下+普通釀造的:特別純米酒,特別本釀造酒(添加釀造酒精)
◼ 精米步合50%—60%+低溫釀造的:純米吟釀酒,吟釀酒(添加釀造酒精)
◼ 精米步合50%以下+低溫釀造的:純米大吟釀酒,大吟釀酒(添加釀造酒精)

 

Q:應該如何選擇清酒杯?

A:果香濃郁、酒體輕盈的酒適合冰飲,十九代五左衛門日本酒,最適合使用ISO品酒杯享受香氣,透明杯器方便觀察清酒色澤,避免手掌溫度影響酒體味,收縮的杯口也會讓香氣更聚集,更容易捕捉到清酒中的不同香氣,輕薄的杯體也會帶來更細膩的口感。



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