日本清酒保存的重要性 最用心的十九代五左衛門

发布时间：2021-06-28

日本嚴謹工匠技藝所傳承下來的職人精神，也讓冠上〝日本〞之名的日本清酒，是一種相當精細敏感的釀造酒類。本集，在討論介紹不同名詞如「賞味期限」、「消費期限」、「製造年月」之前，小編先跟各位聊聊，日本清酒保存的重要性。

 

其實，這一類的文章，網路上已經很多，更有許多專業性討論的文章，但小編以比較粗淺易懂的方式，向各位介紹。一語以道之：「日本清酒的保存，離不開光線、溫度及空氣三個因素的考量。」

光線：光照是清酒的天敵，會加速化學反應，即使是日光燈照都會使酒變質，除了酒會變黃之外，還會散發出臭味（類似老酒的味道），尤其台灣天氣高熱，更容易重傷害。台灣清酒大師歐子豪先生更提到，透明瓶身的清酒款，在陽光下約半小時，馬上會出現酒色變黃及味道劣化。我們常在市面上見到酒瓶呈深色，就是遮陽效果佳，延緩光線對清酒的傷害。故小編推薦的簡易方式：需要保存時，先用報紙包住。

溫度：高溫及明顯的溫差會讓清酒發酵加速，酒質容易熟過頭，產生味道劣化，一般建議日本清酒的保存溫度為攝氏5至10度，故小編推薦的簡易方式：在家裡可以直接放在冰箱保存即可。

空氣：坊間見到的料理店或清酒吧，店家採直立放置清酒，跟紅酒橫放不同。這是因為空氣和清酒接觸後會開始氧化，縮短賞味最佳期；酒瓶搖晃和振動一樣讓氧化加速促使劣化。為了讓酒和空氣接觸面積最小化，故小編推薦的簡易方式：直立放置清酒，並且減少搖晃及開蓋次數。
如果日本清酒以冷藏宅配的方式直送您家，而您當下就喝完，小編也沒有什好叮嚀的，因為清酒最棒的保存方式，就是一開即喝完，不囉嗦！

就算酒友跟小編一樣，在家保存注意光線、溫度及空氣三因素，但如果源頭的供貨商沒有好好保存及運送的話，喝到的酒也變味了。因此，買酒的首要考量，必須先排除跑單幫的供貨源，多數跑單幫在日本境內買酒後上飛機的運送方式，酒質很容易劣化。就算以寄送方式，冷藏貨櫃及宅配成本極高，怎可能以低價供貨，所以聰明的酒友會相信以標準冷鏈的方式寄到台灣嗎？很難！

十九代五左衛門不計成本、不求利潤，只給酒友最有心的日本清酒！